A Cuca, Receitas da Beatriz A Cuca, Receitas da Beatriz

Vamos começar

Resolvi fazer um blog de receitas culinárias porque meu filho insiste que eu escreva um livro para preservá-las.

Postar é mais fácil que publicar. É. São pratos tradicionais da minha família aos quais foram se juntando outros ao longo dos anos.

Minha idéia é apresentar uma receita por dia. Quem sabe também dar idéias de cardápios. Serão cardápios simples, de todo dia, e, às vezes alguma coisa mais elaborada para jantares e almoços festivos. Para isso, me lembrei de um antigo “almanaque”, o Guia Domus, de 1900 e nada que era de minha mãe, e que seguia esse modelo: um cardápio, uma receita, o santo do dia, e pensamentos “muito profundos”; tinha também uma página em branco para que fosse feito um diário ou, simplesmente, anotações.

Assim será o meu blog. Certamente, sem os pensamentos profundos mas com deliciosas receitas e com dicas culinárias que, espero, sejam úteis para quem as ler.

Entradas

Sobre as entradas...

Antipasti, Hors D'Oeuvres, Tapas, Appetizers, Mezzés, Zakuski, Entradas... São, sem dúvida, muito apreciadas por todos, nas mais variadas culturas. A Helena, minha amiga calabresa, diz os italianos sofrem de anorexia. Basta ver o que eles consomem de antipasti para abrir o apetite...

As tapas espanholas valem por uma refeição. O nome surgiu de uma tampinha que era posta sobre os copos nos bares, para proteger a bebida. Sobre ela vinham servidos petisquinhos como amendoins ou pedacinhos de picles e queijo. Daí para uma mesa de mais de dez pratos, com os mais variados sabores, foi um pulo.

Os franceses são mais comedidos em seus hors-d'oeuvres, com seus patés e pães pois guardam-se para as delícias (?) de seu menu principal.

Dentre os appetizers, os mais saborosos são os da cozinha cajun, da Luisiana, com muito camarão, caranguejo, legumes e ovos. Os restaurantes americanos servem de entrada saladas maravilhosas, com molhos idem como Thousand Islands, de iogurt ou da Cesar Salad. Hum, bom demais!

Outra cultura que adora entradas, mezzés, é a árabe, sendo que a mais conhecida no Brasil é a sírio-libanesa. Procurei no Google algumas receitas de mezzés e fiquei surpresa com o número de cremes e de pratos elaborados. Uma lista enorme. Os árabes permeiam suas refeiçóes quentes com os pratos frios, como babaganuche, homus, coalhadas, etc.

Dos zakuski, entradas em russo, só conheço o nome.

[18/10/07] Meu marido, que é um leitor fiel de Gerard de Villier, escritor francês que fala dos costumes e usos de vários paises, me lembrou que os zakuski, entradas do cardápio russo, consistem em: muito pickles, queijos (cir), e, em algumas mesas privilegiadas, caviar e champanhe. Em geral, tudo isso é regado com copos e copos de agüinha (vodka).

Com berinjela

Delicias Napolitanas

Outros...

Saladas

Molhos

A alma da culinária...

Dizer que o molho é muito importante em uma receita é "chover no molhado", é clichê, mas é óbvio. O que seria da culinária italiana sem os molhos de tomate? E da francesa sem os molhos brancos, bernaises e bechameis? E da americana sem o ketchup?

A postagem de hoje vai ter alguns molhos que não são tão essenciais, mas que realmente dão alma nova aos pratos. Lembro-me bem do capricho e do carinho com que seu Felix, um velhinho argentino, me passou a fórmula do vinagrete que regava seu churrasco pampaneiro.

E o molho pesto. A primeira vez que comi macarrão com pesto foi em Tirrênia. Foi uma agradável surpresa, e é uma receita que fui fazendo com o paladar, se é que vocês me entendem: vai isso, um pouco daquilo, é, é isso mesmo. Depois, em casa, vi algumas receitas e a memória palatal fez com que eu conseguisse algo bem perto daquela italiana.

Sopas

Pratos principais

Sobremesas & docinhos