Coloque 3 ou 4 berinjelas sobre as bocas de gás do fogão e deixe queimar a casca.
Depois de bem queimadas (só as cascas), retire as cascas e ponha
as beringelas em uma vasinha funda.
Com um mixer ou mesmo com um garfo, amasse muito bem e tempere com:
1 dente de alho amassado, sal,
— com cuidado, pois esta berinjela "pega" muito o sal —
suco de meio limão,
um pouco de molho de gergelim, um pouco de óleo de gergelim torrado.
Misture tudo muito bem e finalize com um fio de azeite de oliva.
