Modo de Fazer

1. Cortar um filão para rabanada (no fim do ano são encontrados nas padarias) amanhecido, de preferência por dois dias, em fatias de um dedo de espessura.
2. Bata 3 claras na batedeira em ponto de suspiro.
3. Junte as gemas e bata mais um pouco.
4. Passe as fatias de pão em leite adoçado à gosto.
5. Pegue com um garfo a espuma dos ovos e passe nos dois lados da fatia embebida no leite.
6. Frite em óleo de milho e seque bem com papel toalha.
7. Disponha em um prato e vá polvilhando com açúcar e canela a medida que vá fritando.

Isso de passar a espuma dos ovos com um garfo é invenção minha. O livro manda passar as fatias pelos ovos mas, à medida que você faz isso, os ovos vão perdendo a textura de espuma e o pão fica muito úmido o que faz que embebam muito óleo durante a fritura.