Algumas poucas consideraçôes sobre o consumo de colesterol.

Creio que toda pessoa que gosta de cozinhar e de comer deve se preocupar com o que consome. Entre tantos problemas dietéticos, o colesterol é o grande “bicho papão”.

O importante não é apenas evitar alimentos ricos em colesterol, como carnes gordas, leite integral, óleo de coco, cremes, etc. Alguns alimentos têm um alto teor de fibras solúveis que reduzem o nível do colesterol nocivo, o LDL (lipoproteina de baixa densidade), como por exemplo farelo de aveia, farinha de trigo integral, feijão, ervilha, etc. A pectina encontrada em maçãs e outras frutas, também reduz o colesterol assim como, aparentemente, a proteina da soja.

Duas ou três porções por semana de salmão, sardinha,e outros peixes de água fria, diminuem o risco de ataques cardíacos e de avc, pois são ricos em ômega3 que é benéfico no metabolismo das gorduras.

Colesterol sobre contrôle

Alimentos que podem elevar o índice de colesterol:

• margarina
• carnes ricas em gordura
• bisteca de porco
• hamburguer industrializado
• bacon, salame, salsicha e outros frios
• biscoitos industrializados
• bolos, massa folhada, especialmente os preparados à base de óleo de coco
• nata de leite

Alimentos que podem reduzir o colesterol:

• pão integral, pão de centeio e grãos variados
• flocos de aveia e compostos de cereais
• frutas com maçã, laranja, banana, pera
• frutas secas como damasco, figo e ameixa
• nozes, amêndoas, castanha de caju
• vegetais como cebola, alho, feijão, ervilha e outras leguminosas

Óleos e Azeite

Óleo de soja ou de girassol: suportam altas temperaturas sem sofrer alterações; são portanto os melhores óleos para fritura.

Óleo de milho ou canola: alteram-se com temperaturas altas. Devem ser usados em refogados.

Azeites: devem ser guardados ao abrigo de luz e calor e por isso são preferíveis as embalagens de lata às de vidro. São mais saudáveis se consumidos frios. Não devem ser usados no preparo de refogados. O ideal é, depois do prato preparado, regar-se com um fio de azeite frio. Suportam melhor o forno do que a fritura mas, de qualquer forma, são mais saudáveis em temperatura ambiente.

Não pretendi, com este texto, desvendar algo que ninguem sabia. Quiz apenas sistematizar algo que os gourmês e os gourmands devem ter sempre em mente.