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Sobre as entradas...
Antipasti, Hors D'Oeuvres, Tapas, Appetizers, Mezzés, Zakuski, Entradas...
São, sem dúvida, muito apreciadas por todos, nas mais variadas culturas.
A Helena, minha amiga calabresa, diz os italianos sofrem de anorexia. Basta ver o que eles
consomem de antipasti para abrir o apetite...
As tapas espanholas valem por uma refeição. O nome surgiu de uma tampinha que era posta sobre os copos nos bares, para proteger a bebida. Sobre ela vinham servidos petisquinhos como amendoins ou pedacinhos de picles e queijo. Daí para uma mesa de mais de dez pratos, com os mais variados sabores, foi um pulo.
Os franceses são mais comedidos em seus hors-d'oeuvres, com seus patés e pães pois guardam-se para as delícias (?) de seu menu principal.
Dentre os appetizers, os mais saborosos são os da cozinha cajun, da Luisiana, com muito camarão, caranguejo, legumes e ovos. Os restaurantes americanos servem de entrada saladas maravilhosas, com molhos idem como Thousand Islands, de iogurt ou da Cesar Salad. Hum, bom demais!
Outra cultura que adora entradas, mezzés, é a árabe, sendo que a mais conhecida no Brasil é a sírio-libanesa. Procurei no Google algumas receitas de mezzés e fiquei surpresa com o número de cremes e de pratos elaborados. Uma lista enorme. Os árabes permeiam suas refeiçóes quentes com os pratos frios, como babaganuche, homus, coalhadas, etc.
Dos zakuski, entradas em russo, só conheço o nome.
[18/10/07] Meu marido, que é um leitor fiel de Gerard de Villier, escritor francês que fala dos costumes e usos de vários paises, me lembrou que os zakuski, entradas do cardápio russo, consistem em: muito pickles, queijos (cir), e, em algumas mesas privilegiadas, caviar e champanhe. Em geral, tudo isso é regado com copos e copos de agüinha (vodka).